المقادير

وهذه المقادير تكفي اسرة مكونه من 8 افراد فقط

• 2 كيلو ليمون
• 1/4 كيلو فلفل حار
• 2 كوب كبير عصير ليمون
• 1 كوب كبير عصفر
• 1/2 كوب كبير حبة البركة
• 1 كيس ملح
• ماء
• زيت

اولا سوف نقدم لكم خطوات التحضير

اغسل الليمون وانقعه في الماء طوال الليل. أخرجي الليمون من الماء وضعيه في مصفاة لتصفية الماء. قطع الليمون من الأعلى على شكل علامة +. في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الملح ، القرطم ، حبة البركة وقلبيها حتى تمتزج. ملأنا شقوق الليمون بمزيج من القرطم والحبة السوداء ، ثم وضعنا الليمون في برطمانات نظيفة وجافة ومحكمة الإغلاق ، مع مراعاة وضع الفلفل بين طبقات الليمون في البرطمانات. نخلط عصير الليمون مع القليل من الماء جيداً ونضعه فوق الليمون في البرطمان حتى يغطيه. ضع الزيت على وجهك ، ثم أغلق البرطمان بإحكام واقلبه عدة مرات (من الأعلى إلى الأسفل والعكس صحيح). اتركي برطمان الليمون في مكان جاف لمدة شهر على الأقل حتى يتسرب من خلاله.

سر نجاح

مخلل الليمون:

ينقع الليمون ليلة كاملة حتى يصبح طري قليلا و جاهز للحشو.

يترك الليمون حتى يتخلل لمدة شهر و الإلتزام بالمدة المحددة و لا يفتح قبل ذلك..

ثانيا طريقة عمل الليمون المسلوق:

المكونات :-

كيلو واحد من الليمون أصفر اللون ذو الحجم الكبير 2 لتر ماء 5 فصوص ثوم 4 أوراق كبيرة من ورق اللورا نصف كيلو ليمون معصور طازج 100 جرام من حبة البركة 50 جرام من العصفر جرام واحد من الزعفران 50 جرام من قطع الفلفل الحار الصحيحة ربع كيلو من الملح مئة مل من زيت الزيتون شطة مطحونة.

طريقة التحضير :-

اشطف الليمون لإزالة جميع الشوائب منه. اصنع ثقوبًا صغيرة على شكل الحرف X على سطح شرائح الليمون. يُغلى القدر على نار متوسطة ، ويُضاف لتران من الماء ويُغلى المزيج. أضف شرائح الليمون. نضيف الليمون إلى الماء ونتركه في الماء لمدة ست دقائق. تحضير خليط يتكون من رقائق الثوم الصحيحة. نضيف القرطم والزعفران وأربع أوراق الغار والفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون وقلبي حتى يمتزجوا جيداً. بعد الوقت المحدد ، أزل شرائح الليمون من الماء. نوزع الخليط السابق على شرائح الليمون ثم نوزع شرائح الليمون المحشوة بشرائح الليمون في وعاء عميق كثيف. ضعي الفلفل والملح بين شريحتين من الليمون ورصيهما في المقلاة وصبي عصير الليمون فوق الشرائح وغطي الوعاء واهزي الوعاء جيدًا حتى تصبح المكونات جاهزة للاستخدام بعد شهر كامل

سر نجاح

مخلل الليمون:

ينقع الليمون ليلة كاملة حتى يصبح طري قليلا

يترك الليمون حتى يتخلل لمدة شهر و الإلتزام بالمدة المحددة و لا يفتح قبل ذلك.

ثالثاطريقة عمل مخلل الجزر

المقادير:

ربع كيلو من الجزر المقشر.

3 ملاعق كبيرة من الخل.

فص من الثوم.

3 ورقات غار.

فلفل حار.

ملعقة كبيرة من الملح.

2 كوب من الماء.

الطريقة:

يُقطع الجزر إلى أصابع طويلة. نقطع الثوم إلى قطع كبيرة. نضع الجزر والثوم في برطمان ونضيف الماء. يُغطى بالخل وأوراق الغار والفلفل الحار. أضيفي الملح وقلبي المكونات وغطي البرطمان واتركيه لمدة أسبوع أو نحو ذلك حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

رابعا طريق تخليل الزيتون

المقادير

1 كيلوغرام زيتون أخضر

1 لتر ماء

150 غرام ملح

2 ملعقة طعام خل

طريقة التحضير

1 - تحضير الزيتون : نضع الزيتون في حوض من الماء البارد مدة 10 أيام تقريبا ونقوم بتغيير الماء كل يوم

2 - نصفي الزيتون بعد حوالي 10 أيام ونجففه جيدا باستعمال قطعة قماش نظيفة ثم نضعها في وعاء التعليب

3 - نغلي الماء مع الملح ونترك الماء ليبرد ثم نسكبه فوق الزيتون الأخضر ونغطيه بالكامل ثم نضيف الخل

4 - نغلق وعاء التعليب بالكامل ونحفظه من الضوء ثم ننتظر حوالي 3 أشهر قبل استهلاكه.

خامسا طريقة تخليل الخيار

المكوّنات:

كيلو من الخيار صغير الحجم. أربع ملاعق صغيرة من خل التفاح. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. كوبان من الماء.

طريقة التحضير:

نشطف الخيار بالماء ، وقطع شقوق صغيرة في الخيار بالسكين ، ثم ضع الخيار في مرطبان. نضع الملح والماء في وعاء ونقلب جيداً حتى يذوب الملح. صب خليط الملح فوق الخيار وأغلق البرطمان ، ويفضل أن يكون ذلك بملصقات حول غطاء البرطمان للتأكد من عدم دخول الهواء. اترك البرطمان لمدة 7 أيام ، ثم تذوقه وضعه في الثلاجة لمدة أطول

مخلل الخيار الحار المكوّنات:

كيلو خيار محلي. يتبل بالفلفل الأخضر الحار. أربع ملاعق كبيرة ملح. 1/2 ملعقة كبيرة سكر. الكمية المناسبة من الماء. طريقة التحضير: اغسلي الخيار بالماء وضعيه في وعاء بحجم مناسب. ضعي الفلفل الأخضر بين الخيار ثم أضيفي السكر والملح. صب كمية كافية من الماء لغمر الخيار. دع الخيار ينضج لمدة ثلاثة اشهر

تعرفي على أسرار صنع المخللات في المنزل

نصائح تحضير المخلل في المنزل

الخطوة الأولى في صنع المخلل الناجح هي التخزين والصرف الصحي لمنع دخول البكتيريا والكائنات الدقيقة التي يمكن أن تؤدي إلى التلف السريع ، لذلك من الأفضل تعقيم البرطمان جيدًا قبل وضعه في البرطمان وغسله جيدًا بالماء والخل ، واتركيه يجف بقطعة قماش نظيفة. الخطوة الثانية هي تحديد الكمية المناسبة من الماء المغلي والملح حسب نوع المخلل ، فهناك الليمون والبصل والخيار التي تتطلب الكثير من الملح ، بينما الجزر يحتاج إلى ملح أقل. بعد تعقيم البرطمان وملئه بالملح والماء المغلي ، فإن الخطوة التالية هي اختيار نوع وحجم الخضروات المناسبة للتخليل. ليس لديهم أي عيوب. من الأفضل إضافة بعض فصوص الثوم ، وملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة ، ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والصلصة الحارة ، وربع زجاجة من الخل عند وضع الخضار والمحلول الملحي ، ويمكنك تذوق المكونات التي تضمن النكهة.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقومين فيها بصنع المخلل في المنزل، فمن الأفضل البدء بالتجربة في كميات صغيرة، ثم بعد نجاح الأمر جربي في كميات أكبر لأن حينها سيكون لديكِ خبرة كافية بالمقادير وطريقة التحضير.

عند تناول كمية مخلل من البرطمان، استخدمي ملعقة نظيفة جافة، ويحذر إدخال اليد أو غيرها لأخذ الكميات حتى لا تتلوث مياه المخلل بالبكتريا وبالتالي تبدأ في تجميع الريم وإفساد مافيه.